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農家が教える加工・保存・貯蔵の知恵 〜野菜・山菜・果物を長く楽しむ【新本】
発行日 2009/06
出版 農山漁村文化協会(農文協)
判型/頁数 B5 192ページ

干しナス、干しイモ、干しリンゴなどの乾燥保存、寒もち・凍みいもなどの寒ざらし、上手な冷凍・冷蔵保存、雪室・土室での貯蔵、ペースト・乾燥粉末・びん詰などの加工まで、カラフルで美味しい保存食80種類以上。

目次
●カラーページ
雪を利用して野菜を貯蔵
野菜を乾燥して保存
くだものを美味しく保存
きゅうりのピクルス、いちじくジャム
凍みいも
凍み豆腐づくり
夏の野菜を粉で保存
なんでも粉に-ドラムドライヤー

●PART1 野菜・くだものを乾燥して保存
干し野菜をつくろう
美味しい干しなす料理
こだわりの干しいもづくり
干し柿の上手なつくり方
干し柿
干しりんご
傷もののりんごを干しりんごに
香ばしくて美味しい野草番茶
ぜんまいの赤干し
山くらげ、ほどいも
食品乾燥の原理

●PART2 寒ざらし-冬につくる保存食
インカの保存食・チューニョをつくろう
日本の「チューニョ」
じゃがいも
下北半島の保存食
各地の凍み大根づくり
寒もち、花干しもち
凍み豆腐の製造法
凍り豆腐、魚の干物、ベーコン

●PART3 冷凍、冷蔵保存のこつ
冷凍保存のこつ
私の冷凍保存あれこれ

栗を冷蔵すると甘味が三倍になる
ドライアイスで栗の殺虫&貯蔵

●PART4 雪室・土室-風土を活かした貯蔵法>
雪室りんご
雪室でじゃがいもを貯蔵
雪室貯蔵で糖度が16倍に
氷室
寒冷地の野菜貯蔵法
土室の上手な使い方
もみ殻で活ければ、ねぎが凍らない
野菜の加工法と貯蔵法
根菜の土中貯蔵
白菜を吊るして保存

●PART5 加工して保存
粉にして保存
保存のテクニックととっておきの料理
ドラムドライヤーでなんでも粉に!
凍結乾燥のかぼちゃパウダー
びん詰めのつくり方
脱酸素剤について
びん詰 ガラスびんの種類と特徴

●PART6 保存・貯蔵の原理
野菜の鮮度保持の原理
果樹貯蔵の基礎
氷温、超氷温の世界

おもな野菜と果樹の保存適温




農家が教える加工・保存・貯蔵の知恵 〜野菜・山菜・果物を長く楽しむ【新本】
型番 BN-NOKHCC
価格

1,200円(税込1,320円)

購入数



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14,800円(税込16,280円)〜


36,500円(税込40,150円)〜


17,000円(税込18,700円)〜

SOLD OUT
定価:16,000円(税込17,600円)
↓  

13,400円(税込14,740円)〜


定価:12,180円(税込13,398円)
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12,000円(税込13,200円)〜